接觸素食至今已近30年了，在早期素食環境中，誠如許多素食前輩者所知 - 素食不外乎是蔬菜，豆類，豆皮製品，少有提味的材料，不若現在的素食如此多元。要能帶引習慣於葷食重味的朋友們來進入當時平淡的素食，實為不易。相信許多素食朋友們都因了解素食的好而進一步開始茹素，並希望將素食的好推廣給大家。然而口味方面仍是許多人的一大門檻，總感覺素食似乎少了點什麼。


葷食料理有蔥蒜韭菜類可供調味，相形之下素食除了香菜、芹菜、香菇、素沙茶以外，能提味的材料較少許多。二十多年前，自從接觸香椿之後，便喜愛上香椿獨特的味道。在了解香椿的好處以及對於素食烹調提味的幫助後，開始少量種植，供自家以及佛堂素食朋友們使用。十多年來，經由諸多素食朋友們、前輩者的使用，大家的肯定、認同以及口碑相傳，得以使我們的香椿醬推廣開來。我們感恩上天的好生之德，讓素食理念能有如今廣為傳播與落實的局面，也感恩一直以來不論是一貫道道親、佛教各界以及素食推廣團體對於素食推廣的不遺餘力。

相信香椿是上天賜與人們的調味聖品，雖然香椿有其在某些慢性疾病之保健效用。但我們更相信，如果在我們飲食中能排除肉食，改變飲食習慣而朝向蔬食素食邁進，對於許多疾病是可達預防之效用，預防總是勝於治療與病後的控制。話說回來，如果我們自身都知道疾病是帶來生活的痛苦與生命的威脅，我們既不希望受到疾病帶來痛苦與生命威脅，又何忍讓這些被視為佳餚的無辜動物受到生命的威脅呢？因此，本著推廣素食，讓素食料理能有搭配的提升，進而使更多的人能接觸到素食的好、能在素食中得到滿足感而選擇回歸素食、斷除肉食是我們將香椿的好加以發揮之最終心願。

感恩上天 感恩一切，讓我們一起為素食推廣更盡一份心力。

我們的香椿園一景

香椿（Cedrela sinensis Juss.）為楝科（Meliaceae）多年生落葉性喬本植物，英文名為Chinese mahogany，原生於中國東南，西南至華北地區，別名椿、紅椿、椿甜樹等。在形態上，其莖上枝條散佈皮孔，全株具濃烈氣味。葉為偶數羽狀複葉，互生，具長柄，長5-15㎝；小葉長10-20㎝，寬2-6㎝，對生，10-20對，卵狀披針形，疏鋸齒緣，上表面深綠色，下表面淺綠色。花序為聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，長橢圓形，花期5-6月。果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。種子橢圓形，有翅，長約2.5㎝。產地為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。多以扦插或種子繁殖。


香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，樹幹可為傢俱及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物，更是傳統的藥用植物。利用部位為樹皮、根皮、葉及果實，在中醫醫療上具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。


香椿在中國的利用，於《左氏春秋》中記載，早在戰國時代即已將香椿當做用材樹種而加以栽培。＜左傳＞”孟莊子斬其橁，以為公琴”。是文獻上最早對香椿利用上的的記載。可見當時在生活上已經知道椿樹之木材性質而加以栽培利用。而《唐本草》則最早記錄香椿的藥用價值，謂之“葉煮水，可以洗疹、疥、風、疽”。


明代李時珍在《本草綱目》中將香椿用途詳加說明，使其價值更為人們所瞭解。然而香椿之食用起於何時則已無從查考, 據說從漢代即已開始盛行。文獻典籍之《採菜錄》、《菜植誌二》、《丹溪心法》、以及《經驗方》等皆歸之為`菜`。依《花木考》所載，金朝時期有“溪童相對采椿芽”之詩句，可見在當時人們已知“采椿芽，食之以當蔬”了。明代＜群芳譜＞”葉自發芽，及嫩時，皆甘甜，生熟鹽醃，皆可茹，世皆尚之”，更說明了當時人們食用香椿的方法。明朝期間，山東地區已有種植香椿且當成朝廷中之貢品，其椿芽為紫紅色、味濃厚、纖維少。顯然香椿被當作蔬菜栽培，可說是源遠而流長的了。


在傳統文化上另具特殊意義。古時以”椿萱”喻父母，”椿”是對父親的尊稱。唐 牟融詩有云”堂上椿萱雪滿頭”，即表示感念雙親年老之意。”椿”同時也代表了高壽。莊子＜逍遙遊＞”上古有大椿者，以八千載為春，以八千歲為秋”。范氏 ＜老人星賦＞”會茲鼎盛，薦乃椿齡”，以為祝壽之辭。


香椿每年春天萌芽時，即為生產期，所採摘葉片以尚呈紅褐色者為佳，約為新梢15公分左右之嫩葉。嫩葉除供食用外，成熟之果實，樹幹創傷之液汁，或樹皮皆可利用成為中藥材。＜本草綱目＞記載，”椿木葉，溫，無毒”。＜本草品彙精要＞”椿木葉青，根皮白，味苦，性溫泄”。香椿樹皮含川楝素（toosendanin），兒茶酚（catecol），葉含胡蘿蔔素（carotene），維生素B、C及蛋白質等，營養豐富。川楝素為良好之驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。根則有收斂、止痛、止血功效；樹皮則可去燥熱、澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮及樹根部位，用於婦女之崩血、產後出血、血液清淨等。花含揮發油，樹幹含有樹膠（xylan），葉具香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢，瘡疥風疽等。


香椿葉萃取液經醫學臨床研究驗證結果，發現不但能減少癌細胞中抗凋萎之蛋白質表現，促使人類肺癌細胞株自然凋亡，且對人體其他癌症如骨癌、肝癌、直腸癌等細胞株也有抑制生長作用，卻無害於正常細胞運作。香椿葉萃取液同時具有止痛、抗發炎、抑制血小板凝集，抗氧化、以及預防敗血症等功效。在對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等，也有明顯的抑制和殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果。 現代科學驗證香椿全株無毒，長期食食並無副作用，對健康有益無害。 <節錄自行政院農委會>




*亞蔬中心警告，這些植物文獻有食用紀錄，因此被視為蔬菜
但很多植物帶毒性，除經常食用項目外，其他不建議民眾自行採集食用